單選題腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒精的目的不包括A.防腐B.滿足飲酒的需要C.與有機(jī)

時(shí)間: 2015-5-19 分類: 作業(yè)習(xí)題【來(lái)自ip: 17.141.169.157 的熱心網(wǎng)友咨詢】手機(jī)版

問(wèn)題補(bǔ)充：單選題腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒精的目的不包括A.防腐B.滿足飲酒的需要C.與有機(jī)酸結(jié)合形成酯D.利于后期發(fā)酵

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1樓

B解析本題考查知識(shí)點(diǎn)為腐乳的制作。腐乳在釀造后期加入酒精的目的有防止雜菌污染以防腐；由于酒中特別是黃酒中含有酵母菌，經(jīng)發(fā)酵可產(chǎn)生醇，并與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，賦予腐乳風(fēng)味；利于后期發(fā)酵，因此

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