什么是水飴 麥芽糖和水飴一樣嗎
麥芽糖是大家比較熟悉的糖類，在日常生活中經(jīng)常能夠見到，麥芽糖吃起來甜膩，小朋友十分喜歡。而水飴是什么，卻很少有人知道，麥芽糖與水怡有區(qū)別嗎?
1、麥芽糖從化學(xué)角度來說，屬于二糖類，主要是由糖元、糊精還有淀粉中的大分子多糖類物質(zhì)在淀粉酶的催化下形成。日常生活中麥芽糖的正確叫法應(yīng)該叫做飴糖，飴糖中的成分就是麥芽糖，主要是淀粉為原料，再通過淀粉酶的催化，水解以后形成了麥芽糖為主要含量的糖類。
2、水飴是由麥芽制作的糖漿和糖稀，水飴主要是從日本起源，顏色通透明亮，主要由發(fā)芽的小麥制作成淀粉以后制作而成。古代日本人制作水飴的方法和中國制作麥芽糖的方法一樣，都是利用淀粉通過淀粉酶催化以后水解成為糖漿。
所以大家所說的水飴也是麥芽糖，只是叫法不同，而且都屬于麥芽糖中的一種。