苦瓜為什么苦 怎樣把苦瓜的苦味去掉

　　苦瓜為什么苦 怎樣把苦瓜的苦味去掉

　　苦瓜苦味是由兩種物質(zhì)引起的。一種是瓜類(lèi)植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一種物質(zhì)叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質(zhì)同時(shí)存在，瓜就會(huì)出現(xiàn)苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒(méi)有野黃瓜汁酶，所以它們一點(diǎn)苦味也沒(méi)有。

　　苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有許多不同的名稱(chēng)，如癩瓜、錦（金）荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、紅姑娘、涼瓜、zQnf.com君子菜等。這些名字中的“癩”大約是指苦瓜表面有許多不規(guī)則的瘤狀突起，果形多數(shù)為紡綞形和長(zhǎng)圓錐形或短圓錐形。

　　怎樣把苦瓜的苦味去掉

　　所有去苦的方法都不能徹底去掉苦瓜的苦味，只能降低苦的味道。

　　漂洗法

　　首先最簡(jiǎn)單的方法就是把苦瓜對(duì)切后，去除里面的白瓤，然后把苦瓜切成片狀，最好是切的越薄越好，這樣漂洗時(shí)更好洗。邊洗邊輕輕捏，洗一會(huì)再換水，直到清洗的水中翠綠色不明顯為好。

　　鹽腌法

　　這種方法簡(jiǎn)單粗暴，卻也比較有效�？喙先ト亢笄谐山z或片備用，然后往苦瓜里放入適量的鹽腌制片刻，然后用手把苦瓜的苦汁用手?jǐn)D出，然后再用清水漂洗干凈即可。

　　高溫法

　　把切好的苦瓜隨涼水一起下鍋，然后開(kāi)火放入鍋中煮開(kāi)，待鍋中水變成綠色后把苦瓜撈出夠用清水沖洗干凈后再使用，可以大大減少苦瓜的苦味。

　　中和法

　　炒苦瓜時(shí)適量放入一些辣椒和糖可以適當(dāng)減少一些苦瓜的苦味，不過(guò)這種方法不適合所有菜品的做法，有時(shí)有的菜不需要放辣椒和糖的。