豆花為什么是酸的
做豆花的時候用內(nèi)酯來做凝固，內(nèi)酯放多了，味道就會變酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內(nèi)酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。
也可能是在做的過程中，zQN.f.com使用的器皿沾有生水，一旦沾上生水，豆花就很快變質(zhì)了，口感就不好了，建議使用的器皿用開水消毒過，最好沒有水分。
如果豆子沒選好，還有容器未清潔干凈都容易有酸味，豆制品很容易酸掉的。
豆花在高溫下放久了，也會變酸。
豆花是不是豆腐腦
豆腐腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，它就是豆腐花、豆花，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了。