糖為什么會(huì)粘乎乎的
生活中我們可以知道，糖剝開的時(shí)候，拿在手上是不粘的，但你碰到一點(diǎn)水，或者是放口里舔一下，碰到手，就粘乎乎，讓人很不舒服。那是因?yàn)樘俏樟怂荩砻嫠荻嗔�，就�?huì)慢慢開始溶解，溶解了的糖當(dāng)然就變得粘粘的了。
當(dāng)糖單獨(dú)存在時(shí)，它是分子由碳、氫和氧原子組成的固體。而我們都知道，晶體是完整獨(dú)立的，不會(huì)互相粘在一起——這也是為什么你可以很容易地篩糖和倒糖。但有液體存在時(shí)，糖分子中作用很強(qiáng)的氧氫鍵會(huì)開始斷裂，松散的氫原子會(huì)尋找其他東西來(lái)粘住。
有些氫原子會(huì)附著在最靠近它們的物體表面，有些會(huì)抓住液體中的氫分子不放，還有些則與糖中的另一個(gè)氫原子或氧原子結(jié)合。這一系列行為就導(dǎo)致一團(tuán)黏糊糊的東西誕生了。如果你手里拿著糖，即使是很少量的汗水也會(huì)讓你的手變得粘起來(lái)。而另一方面，鹽是由鈉和氯組成的。所以當(dāng)它溶解在水中時(shí)，不會(huì)有氫到處漂浮并且附著在其它物體上。
但是水呢？水的分子也是部分由氫組成的。當(dāng)與其他物質(zhì)結(jié)合時(shí)，為什么它不會(huì)像糖一樣變得粘乎乎呢？這與糖比水復(fù)雜得多這一事實(shí)有關(guān)。一個(gè)糖分子中含有12個(gè)碳原子，22個(gè)氫原子和11個(gè)氧原子——這就導(dǎo)致糖分子比水分子有更多的氫鍵。當(dāng)糖中的這些氫鍵被破壞時(shí)，糖分子就有更多的機(jī)會(huì)去抓住它們所接觸的任何東西(包括其他的糖分子在內(nèi))。而這些新的連接會(huì)更加牢固，因?yàn)樗鼈兊臄?shù)量太多了,所以很難把它們分開。
而另一方面，zQ.nf.com每一個(gè)水分子都只是由兩個(gè)氫原子和一個(gè)氧原子組成的，所以無(wú)法提供那么多的“粘點(diǎn)”。而且水更容易附著在表面而不是附著在自身——這也是為什么水會(huì)形成水珠，形成水坑或滲入地毯中的原因。