蜂蜜結(jié)晶分層是摻假了嗎

　　蜂蜜結(jié)晶分層是摻假了嗎

　　蜂蜜結(jié)晶與蜂蜜含有的葡萄糖含量有關(guān)，在條件適宜的情況下，蜂蜜中的萄萄糖小結(jié)晶會核析出，逐漸增多形成結(jié)晶體母，然后緩慢沉降，從底部開始結(jié)晶，這就是為什么蜂蜜放了一段時間后出現(xiàn)結(jié)晶的原因。

　　蜂蜜是含有多種營養(yǎng)成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結(jié)晶。其結(jié)晶的速度與其含有的葡萄結(jié)晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān)。

　　蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶核非常細(xì)小，存在于花蜜中和貯存過蜂蜜的舊巢牌中。在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細(xì)小的晶核長大結(jié)晶。蜂蜜內(nèi)含有的結(jié)晶核越多，結(jié)晶的速度就越快。

　　還有就是結(jié)晶化開后形成的分層，zQ.nf.com這是由于蜜源植物不同，蜂蜜結(jié)晶的情況也不同，有時在溫度較高時，有的結(jié)晶蜂蜜上層會化開一部分，形成分層，這都是正�，F(xiàn)象。

　　蜂蜜結(jié)晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14℃時最易結(jié)晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的粘調(diào)度提高，致使蜂蜜結(jié)晶遲緩；若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結(jié)晶變慢。因此我們在保存蜂蜜的過程中，就要控制好溫度以延續(xù)蜂蜜結(jié)晶的進(jìn)程。

　　蜂蜜的結(jié)晶還與蜂蜜的種類、含水量有關(guān)。如紫云英蜜、洋槐蜜、棗花蜜則不易結(jié)晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于結(jié)晶。全部結(jié)晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期保存不易變質(zhì)。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的過飽和程度降低，結(jié)晶速度也會變慢或不能全部結(jié)晶、使結(jié)晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結(jié)晶的蜂蜜其營養(yǎng)成份也未發(fā)生變化，只是未結(jié)晶蜂蜜含水量相應(yīng)增加，因此這種蜂蜜不宜長期保存，應(yīng)及時食用。

　　購買時應(yīng)仔細(xì)查看蜂蜜的標(biāo)簽，有的產(chǎn)品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿，高果糖漿等，而純正的蜂蜜產(chǎn)品是不允許加入這些物質(zhì)的。