為什么烤箱要事先預(yù)熱 烤箱為什么要提前預(yù)熱
買(mǎi)過(guò)烤箱的人都知道，上面都會(huì)寫(xiě)烤前需要先預(yù)熱10分鐘左右，至于為什么預(yù)熱，為什么要提前預(yù)熱？預(yù)熱好，食物要不要直接打開(kāi)放進(jìn)去烤，還是關(guān)了再放食物？
如果不預(yù)熱就把食物放進(jìn)烤箱烤制，食物在升溫過(guò)程中會(huì)散失水份，變得又干又硬。
放入烤箱的食材都處于室溫的狀態(tài)，而烘焙要求的溫度都在一百多度，兩者相差非常大。如果不經(jīng)過(guò)預(yù)熱直接放入食材進(jìn)行烤制，相當(dāng)于將食材從室溫逐漸加熱至高溫，對(duì)食材內(nèi)部組織的蓬松影響非常大。
烤箱不同于微波爐，是可以空燒的。好一點(diǎn)的烤箱，有個(gè)溫度指示燈，溫度達(dá)到了，燈就滅了。差一點(diǎn)的，可觀察發(fā)熱管，發(fā)熱管紅了就是在加熱，滅了就說(shuō)明溫度達(dá)到了。
預(yù)熱烤箱是烘焙成功的關(guān)鍵之一，建議使用單獨(dú)的烤箱溫度計(jì)而不要盲目相信烤箱上控溫器的刻度顯示。若預(yù)熱不完全，在較低的溫度下就開(kāi)始烘烤，無(wú)法烘烤出漂亮的呈色，因?yàn)榈蜏亻_(kāi)始烘烤、會(huì)拉長(zhǎng)烘烤時(shí)間，烤焙完成時(shí)造成糕點(diǎn)過(guò)于干燥。但是，面糊或面團(tuán)放人烤箱的瞬間烤箱內(nèi)溫度會(huì)下降，也必須考慮到這個(gè)部分加以預(yù)熱。
烤箱預(yù)熱后直接放東西嗎
不需要關(guān)火，直接放入食物繼續(xù)烤。
預(yù)熱是為了讓食物從室溫直接過(guò)度到烤制所需的最佳溫度，對(duì)食物的制作過(guò)程及變化起著關(guān)鍵的作用，所以烤箱預(yù)熱后，是直接放進(jìn)去食物開(kāi)始制作，而不是關(guān)掉電源再放。
特別是在烤制蛋糕類(lèi)點(diǎn)心時(shí)，如果不進(jìn)行預(yù)熱，直接將食物放進(jìn)烤箱，就等于是把食物從室溫狀態(tài)慢慢加熱到設(shè)定的溫度，對(duì)食物在烤制時(shí)的內(nèi)部組織的變化會(huì)有不同的影響。