化學(xué)元素和人體健康

常量元素：
常量元素人體中含量較多的元素有11種，它們約占人體質(zhì)量的99．95％。在人體中含量超過0．01％的元素，稱為常量元素。 

①人體中的常量元素

元素名稱	元素符號	質(zhì)量分數(shù)%
氧	O	65.0
碳	C	18.0
氫	H	10.0
氮	N	3.0
鈣	Ca	2.0
磷	P	1.0
鉀	K	0.35
硫	S	0.25
鈉	Na	0.15
氯	Cl	0.15
鎂	Mg	0.05

②一些常量元素在人體中的作用及每天適宜攝入量

鈣	使骨骼和牙街具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架	800—1200mg	缺鈣主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床癥狀表現(xiàn)為青少年的佝僂病和成年人的骨質(zhì)軟化癥及老年人的骨質(zhì)疏松癥。鈣是無毒的元素，但攝入過量會導(dǎo)致高血鈣，從而引起消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等的疾病	海產(chǎn)品、豆類、奶類、各種綠葉蔬菜等	其中99％存在于骨骼和牙齒中，主要以羥基磷酸鈣 [Ca10(PO4）6（OH)2晶體的形式存在
鈉	細胞外液和細胞內(nèi)液中的Na+和K+各自保持一定的濃度，維持人體內(nèi)的水分和體液恒定的pH	2000—2500mg	缺鈉會引起肌肉痙攣、頭痛等；過量會引起水腫、高血壓、貧血等	食鹽	其中一半以Na+的形式存在于細胞外液中
鉀		1850—5600mg	缺鉀會引起肌肉不發(fā)達、心律小齊等；過量會導(dǎo)致惡心、腹瀉等	香蕉、柑橘、橙子、山楂、蘑菇、豆炎及其制品等	主要以K+的形式萍在干細胞內(nèi)液中
鎂	促進骨骼發(fā)育、細胞遺傳物質(zhì)合成等	300—400mg	缺鎂會引起肌肉不發(fā)達、抽搐、痙攣、心律不齊等；過量會引起神經(jīng)系統(tǒng)紊亂、腎病等	堅果、大豆、牛奶等	70％的鎂以磷酸鹽和碳酸鹽形式參與骨骼和牙齒的組成，25％的鎂存在于軟組織中

微量元素：
在人體中含量在0.01%以下的元素。
①一些人體必需的微量元素

元素名稱	元素符號
鐵	Fe
鈷	Co
銅	Cu
鋅	Zn
鉻	Cr
錳	Mn
鉬	Mo
氟	F
碘	I
硒	Se

②一些必需微量元素對人體的作用及14—18歲人群每天的適宜攝入量

元素	人體內(nèi)的含量	對人體的作用	適宜攝入量(每天）	攝入量過高，過低對人體健康的影響
鐵	4—5g	是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸	20—50mg	缺鐵會引起貧血
鋅	2.5g	影響人體發(fā)育	15.5—19mg	缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良
硒	14—21mg	有防癌、抗癌作用	50μg	缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過高，會使人中毒
碘	25—50mg	是甲狀腺激素的重要成分	150μg	缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大
氟	2.6g	能防治齲齒	1.5mg	缺氟易產(chǎn)生齲齒，過量會引起氟斑牙和氟骨病

知識拓展：
如果人體所需的元素僅從食物中攝取還不足時，可通過食品添加劑和保健藥劑來予以補充。
如在食品巾添加含鈣、鋅、硒、鍺的化合物，或制成補鈣、補鋅等的保健藥劑或制成加碘食鹽，來增加對這些元素的攝人量。但要注意即使是人體必需的元素，也要注意適宜的攝入量，攝人量過高和過低對人體健康都有不良的影響。