嗅覺：
當空氣中分布著某些有氣味物質(zhì)的時候，我們用鼻吸氣就可能感到氣味的存在，這就是嗅覺。
嗅覺感受器位于鼻腔頂壁，叫做嗅粘膜。測定人的嗅覺能力，可以用能夠引起嗅覺的氣味物質(zhì)的最低濃度來表示。人的嗅覺也很容易產(chǎn)生適應，如果感受器持續(xù)受到某種刺激，其產(chǎn)生沖動的能力會隨刺激持續(xù)時間的延長而減弱，這叫做感受器的適應。
味覺：
食物在人的口腔內(nèi)對味覺器官化學感受系統(tǒng)的刺激并產(chǎn)生的一種感覺，這就是味覺
味覺感受器叫做味蕾，主要分布于舌的背面，特別是舌尖和側(cè)緣。味蕾分辯的味覺基本上有四種：酸、甜、苦、咸，舌尖對甜、咸敏感，對苦、酸也敏感，舌的外側(cè)對酸最敏感，舌根對苦最敏感。