酶的定義：
酶是由活細胞產(chǎn)生的，在細胞內、外一定條件下都能起催化作用的具有高效率和高度專一性的一類特殊蛋白質，酶能在機體內十分溫和的條件下高效率地起催化作用，使得生物體內的各種物質處于不斷的新陳代謝中。
酶工程（Enzyme Engineering）：是酶學研究與其應用工程結合形成的一門新的技術領域；是酶學、微生物學的基本原理與化學工程技術有機結合、相互滲透形成的邊緣學科。
一、酶工程是生物技術的重要組成部分
酶工程與發(fā)酵工程、基因工程和細胞工程具有密切的聯(lián)系，相互依存，相互促進，構成完整的生物技術。
酶工程與發(fā)酵工程、基因工程和細胞工程的關系
二、酶工程的主要研究內容
酶工程是酶學基本原理與化學工程相結合而形成的一門新興的技術科學。研究酶制劑大規(guī)模生產(chǎn)及應用所涉及的理論與技術方法。
三、酶和酶工程研究的重要意義
有助于闡明生命的本質和活動規(guī)律；
為催化劑設計，藥物設計及疾病診斷治療提供依據(jù)和新思路；
蛋白質和核酸一級結構測定和基因工程研究中的重要工具；
運用酶技術生產(chǎn)有重要價值的產(chǎn)品；
運用酶技術改進生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質量和產(chǎn)率，降低生產(chǎn)成本；
酶技術應用于疾病診斷治療和環(huán)境保護等。
四、酶和酶工程研究進展
酶的應用研究
20世紀50年代：大規(guī)模的酶工業(yè)化生產(chǎn)建立；
60年代：酶固定化，酶分子化學修飾，酶電極問世，酶標免疫技術建立；
70年代：微生物細胞固定化；
80年代：動植物細胞固定化；
近年來，抗體酶，人工酶和模擬酶研究。