氨基酸及其種類(lèi)：
1．氨基酸的組成元素：C、H、O、N，有的含有S。
2．氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：
3．氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
(1)氨基和羧基的數(shù)目：每個(gè)氨基酸都至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，R基中也可能含有氨基或羧基。
(2)連接位點(diǎn)：構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都有一個(gè)-NH2和一個(gè)-COOH連在同一個(gè)碳原子上，此特點(diǎn)為判斷某化合物是否是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的依據(jù)。
氨基酸的分類(lèi)及特性：
氨基酸分為必須氨基酸和非必須氨基酸
1、必需氨基酸（essentialaminoacid）：指人體（或其它脊椎動(dòng)物）不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20%～37%。
共有8種其作用分別是：
賴氨酸：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化；
色氨酸：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生；
苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗；
蛋氨酸（甲硫氨酸）：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能；
蘇氨酸：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能；
異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；
腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺；
亮氨酸：作用平衡異亮氨酸；纈氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢。
2、半必需氨基酸和條件必需氨基酸：
精氨酸：精氨酸與脫氧膽酸制成的復(fù)合制劑（明諾芬）是主治梅毒、病毒性黃疸等病的有效藥物。
組氨酸：可作為生化試劑和藥劑，還可用于治療心臟病，貧血，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等的藥物。人體雖能夠合成精氨酸和組氨酸，但通常不能滿足正常的需要，因此，又被稱為半必需氨基酸或條件必需氨基酸，在幼兒生長(zhǎng)期這兩種是必需氨基酸。人體對(duì)必需氨基酸的需要量隨著年齡的增加而下降，成人比嬰兒顯著下降。（近年很多資料和教科書(shū)將組氨酸劃入成人必需氨基酸）
3、非必需氨基酸（nonessentialaminoacid）：
指人（或其它脊椎動(dòng)物）自己能由簡(jiǎn)單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。
思維拓展：
1、自然界中氨基酸的種類(lèi)約100種，其中在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種（8種必需氨基酸），但并非生物體內(nèi)每一種蛋白質(zhì)都一定含有20種氨基酸。
2、8種必需氨基酸可用諧音記憶“一（異亮氨酸）家（甲硫氨酸）人來(lái)（賴氨酸）寫(xiě)（纈氨酸）兩（亮氨酸）三（色氨酸）本（苯丙氨酸）書(shū)（蘇氨酸）”。
3、兒童必需氨基酸比成人多一種，為組氨酸。