酶的作用和本質(zhì)：
1．酶的作用：降低活化能。
(1)活化能：分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活躍狀態(tài)所需要的能量。
(2)作用機(jī)理：酶能降低化學(xué)反應(yīng)所需的活化能，使一個(gè)原本在較溫和條件下不能進(jìn)行的反應(yīng)可以高效快速地進(jìn)行。
2．酶的本質(zhì)及實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證
(1)酶本質(zhì)的探索
(2)酶的本質(zhì)
(3)酶化學(xué)本質(zhì)的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證
�、僮C明某種酶是蛋白質(zhì)
實(shí)驗(yàn)組：待測(cè)酶液+雙縮脲試劑一—是否出現(xiàn)紫色反應(yīng)。
對(duì)照組：標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)溶液+雙縮脲試劑——出現(xiàn)紫色反應(yīng)。
�、谧C明某種酶是RNA
實(shí)驗(yàn)組：待測(cè)酶液+吡羅紅染液——是否呈現(xiàn)紅色。
對(duì)照組：標(biāo)準(zhǔn)RNA溶液+吡羅紅染液——出現(xiàn)紅色。
酶的特性及應(yīng)用：
1、酶的特性
(1)高效性：酶的催化效率是無(wú)機(jī)催化劑的107~ 103倍，這說(shuō)明酶具有高效性的特點(diǎn)。
(2)專一性：每一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)，這說(shuō)明酶的催化作用具有專一性的特點(diǎn)，酶的專一性的解釋常用“鎖和鑰匙學(xué)說(shuō)”。
(3)溫和性：絕高溫都能使蛋白質(zhì)其他化學(xué)鍵的斷裂永久失活。但低溫酶活性可以恢復(fù)。
2、酶的特性在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用
�。�1）人在發(fā)燒時(shí)，不想吃東西，其原因是溫度過(guò)高導(dǎo)致消化酶的活性降低。
�。�2）唾液淀粉酶隨食物進(jìn)入胃內(nèi)，不能繼續(xù)將淀粉分解為麥芽糖。原因是唾液淀粉酶的最適pH在7左
�。�3）胰島素制劑是治療糖尿病的有效藥物，只能注射，不能口服，其原因是胰島素是一種蛋白質(zhì)，若口服會(huì)被蛋白酶水解。
1、酶的作用和特性的實(shí)驗(yàn)探究：
1．酶的催化作用實(shí)驗(yàn)探究對(duì)照組：反應(yīng)物+清水檢測(cè)反應(yīng)物不被分解；實(shí)驗(yàn)組：反應(yīng)物+等量的相應(yīng)酶溶液檢測(cè)反應(yīng)物被分解。
2．酶的專一性實(shí)驗(yàn)搽究此實(shí)驗(yàn)中的自變量可以是不同反應(yīng)物，也可以是不同酶溶液，因變量是反應(yīng)物是否被分解。
(1)設(shè)計(jì)思路一：換反應(yīng)物不換酶
實(shí)驗(yàn)組：反應(yīng)物+相應(yīng)酶溶液檢測(cè)反應(yīng)物被分解；
對(duì)照組：另一反應(yīng)物+等量相同酶溶液檢測(cè)反應(yīng)物不被分解。
(2)設(shè)計(jì)思路二：換酶不換反應(yīng)物
實(shí)驗(yàn)組：反應(yīng)物+相應(yīng)酶溶液檢測(cè)反應(yīng)物被分解；
對(duì)照組：相同反應(yīng)物+等量另一種酶溶液檢測(cè)反應(yīng)物不被分解。
3．酶的高效性實(shí)驗(yàn)探究
對(duì)照組：反應(yīng)物+無(wú)機(jī)催化劑檢測(cè)底物分解速率；
實(shí)驗(yàn)組：反應(yīng)物+等量酶溶液檢測(cè)底物分解速率。
實(shí)驗(yàn)中自變量是無(wú)機(jī)催化劑和酶，因變量是底物分解速率。
4．酶作用的適宜條件的探究
(1)最適溫度的探究實(shí)驗(yàn)原理
①淀粉+淀粉酶——麥芽糖；麥芽糖+斐林試劑—一產(chǎn)生磚紅色沉淀；淀粉+碘——藍(lán)色。
②溫度影響淀粉酶活性，從而影響淀粉的分解，滴加碘液后，根據(jù)藍(lán)色深淺來(lái)判斷淀粉分解狀況，進(jìn)而推斷出酶活性變化。
(2)最適pH的探究實(shí)驗(yàn)原理
�、�2H202+過(guò)氧化氫酶——2H2O+O2
�、趐H影響酶的活性，從而影響氧氣的生成速度，可用點(diǎn)燃但無(wú)火焰的衛(wèi)生香燃燒的情況來(lái)檢驗(yàn)氧氣生成速度的快慢。
(3)實(shí)驗(yàn)探究思路
�、僮钸m溫度的探究思路
2、易錯(cuò)點(diǎn)撥：
�。�1）在酶的最適pH探究實(shí)驗(yàn)中，操作時(shí)必須先將酶置于不同環(huán)境條件下（加清水、加氫氧化鈉、加鹽酸），然后再加入反應(yīng)物。不能把酶加入反應(yīng)物在酶的作用下先發(fā)生水解。
�。�2）在酶的最適溫度探究實(shí)驗(yàn)中，酶溶液和反應(yīng)物混合之前，需要把兩者先分別放在各自所需溫度下保溫一段時(shí)間。若選擇淀粉和淀粉酶來(lái)探究酶的最適溫度，檢測(cè)的試劑宜先用碘液，不應(yīng)該選用斐林試劑。因選用斐林試劑需熱水浴加熱，而該實(shí)驗(yàn)中需嚴(yán)格控制溫度。
知識(shí)拓展：
1、利用酶的專一性也可探究某種酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)還是RNA：將某種酶用蛋白酶或核糖核酸酶處理，根據(jù)處理后的酶液是否還有催化作用予以判斷。
2、一般情況下，加熱也能加快化學(xué)反應(yīng)速率，其作用機(jī)理是直接供能，使底物分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橐装l(fā)生反應(yīng)的活躍狀態(tài)，其過(guò)程并不改變活化能的大小。
3、人體消化道各段消化酶的最適pH：
口腔：唾液淀粉酶，最適pH為6.8（中性）；
胃：胃蛋白酶，最適pH為1.5-2.2（酸性）；
小腸：腸液、胰液中的各種酶，最適pH為8.0～9.0（弱堿性）。
胃液的pH在2左右，唾液淀粉酶在胃中會(huì)使失活并以蛋白質(zhì)的形式被胃蛋白酶水解
4、植物體內(nèi)的酶最適pH大多在4.5-6.5之間。
例 下列有關(guān)酶的反應(yīng)與作用敘述，正確的是 ( )
A．酶具有催化作用是因?yàn)槊缚梢蕴岣叻磻?yīng)的活化能
B．酶的合成原料是氨基酸或脫氧核苷酸
C．所有的酶都在核糖體上合成
D．所有的酶都是有機(jī)物
答案D
5、具有專一性的物質(zhì)歸納
�。�1）酶：每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)。如限制性核酸內(nèi)切酶能識(shí)別特定的核苷酸序列，并在特定的切點(diǎn)上切割DNA分子。
（2）載體：某些物質(zhì)通過(guò)細(xì)胞膜時(shí)需要載體協(xié)助，不同物質(zhì)所需載體不同，載體的專一性是細(xì)胞膜選擇透過(guò)性的基礎(chǔ)。
�。�3）激素：激素特異性地作用于靶細(xì)胞、靶器官，其原因在于它的靶細(xì)胞膜或胞內(nèi)存在與該激素特異性結(jié)合的受體。
（4）tRNA：tRNA有61種，每種tRNA只能識(shí)別并轉(zhuǎn)運(yùn)一種氨基酸。
�。�5）抗體：一種抗體只能與相應(yīng)的抗原發(fā)生特異性結(jié)合。