酶的制備和活力的測(cè)定：
酶活力（enzymeactivity）：也稱為酶活性，是指酶在催化一定的化學(xué)反應(yīng)時(shí)表現(xiàn)出來的能力，通常用酶促反應(yīng)的速率即酶促反應(yīng)過程中單位時(shí)間內(nèi)底物的減少量或產(chǎn)物的生成量來表示。酶活力的高低會(huì)受溫度、pH、激活劑等多種因素的影響。酶的提取一般選擇在低溫和適合的pH下進(jìn)行，有時(shí)還要加入酶的激活劑以提高酶活力。例如，從植物材料中提取果膠酶就是在低溫、偏酸性的提取液和NaCl作激活劑的條件下進(jìn)行的。
一、制備果膠酶
1、實(shí)驗(yàn)材料和器具：新鮮的水果或蔬菜；質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的NaCl溶液，0.1mol/L冰醋酸；研缽，剪刀，漏斗，紗布或?yàn)V紙，燒杯，精密pH試紙，試管，酒精燈，離心機(jī)，榨汁機(jī)等。
2、果膠酶的制備：
�。�1）將50g新鮮的水果或蔬菜洗凈，在預(yù)冷的研缽內(nèi)用剪刀迅速剪碎后研磨，邊研磨邊加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%NaCl溶液50mL，制成勻漿。
�。�2）漏斗中放置濾紙或5層紗布過濾勻漿液，收集濾液。
�。�3）以4000r/min的離心速率離心濾液15min。注意使用同一規(guī)格的離心管，離心管內(nèi)濾液的高度不超過離心管長(zhǎng)度的2/3，離心前要確保在離心機(jī)中對(duì)稱放置的離心管（內(nèi)含濾液）的質(zhì)量相等。（4）離心完畢后，果膠酶主要存在于離心管的上清液中，迅速地將上清液倒入潔凈的小燒杯內(nèi)，用0.1mol/L冰醋酸將pH調(diào)至3～4，在0～4℃下保存?zhèn)溆谩?/p>
二、觀察果膠酶對(duì)蘋果勻漿液的作用
1、用榨汁機(jī)制作蘋果勻漿液，將勻漿液置于90℃的恒溫水浴中保溫4min。冷卻后再過濾，收集濾液。
2、取兩支試管，編號(hào)為1和2，分別加入30mL濾液，再向試管1中加入30mL保存?zhèn)溆玫纳锨逡�，向試�?中加入經(jīng)過90℃水浴保溫4min后的上清液30mL，振蕩搖勻兩支試管，置于室溫下。
3、觀察兩支試管中蘋果勻漿液的澄清程度變化，并將結(jié)果記錄在下表中。
知識(shí)點(diǎn)撥：
注意事項(xiàng)：
在溫度、pH影響酶活性的實(shí)驗(yàn)中，始終都貫穿著對(duì)照原則，而在設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)時(shí)最重要的是運(yùn)用單一變量原則，其中的變量就是我們所研究的對(duì)象，所以在分析實(shí)驗(yàn)問題時(shí)，要緊緊抓住研究變量，把其他可能影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的變量變?yōu)槌Ａ�，才能保證對(duì)照實(shí)驗(yàn)結(jié)果的嚴(yán)密性和準(zhǔn)確性。對(duì)于溫度對(duì)酶活性影響的關(guān)系曲線，在低于最適溫度時(shí)，活性受溫度影響比高于最適溫度時(shí)的小。