定義：
指利用液體混合物中各組分揮發(fā)性的差異而將組分分離的傳質(zhì)過(guò)程。將液體沸騰產(chǎn)生的蒸氣導(dǎo)入冷凝管，使之冷卻凝結(jié)成液體的一種蒸發(fā)、冷凝的過(guò)程。
蒸餾是分離沸點(diǎn)相差較大的混合物的一種重要的操作技術(shù)，尤其是對(duì)于液體混合物的分離有重要的實(shí)用意義。
即，蒸餾條件：1.液體是混合物。2.各組分沸點(diǎn)不同。
實(shí)驗(yàn)室制蒸餾水：
(1)原理：蒸餾是利用互相溶解的液體混合物中各組分沸點(diǎn)小同進(jìn)行分離提純的操作。其過(guò)程是：加熱樣品使其中某組分汽化，然后使蒸氣冷凝為液體加以收集。
(2)儀器：鐵架臺(tái)、蒸餾燒瓶、冷凝管、尾接管、錐形瓶、溫度計(jì)、酒精燈、石棉網(wǎng)等。
(3)裝置：
(4)操作：
①用灑精燈外焰給受熱儀器先預(yù)熱后加熱
�、趯�(duì)蒸餾燒瓶(燒杯、燒瓶、錐形瓶等儀器)加熱時(shí)，不能直接加熱，一定要墊石棉網(wǎng)，蒸餾燒瓶中液體體積為容器容積的1/3—2/3
�、蹨囟扔�(jì)不能直接插人蒸餾燒瓶的液體之中，應(yīng)使溫度計(jì)水銀球與蒸餾燒瓶支管口位于同一水平線上
�、苷麴s燒瓶的支管必須露出橡皮塞以防蒸餾出來(lái)的液體接觸橡皮塞而帶入雜質(zhì)
�、堇淠苤欣渌淖呦驊�(yīng)是下口進(jìn)、上口出，以使蒸汽充分冷卻。
(5)關(guān)鍵：
①控制好加熱溫度。如果采用加熱浴，加熱浴的溫度應(yīng)當(dāng)比蒸餾液體的沸點(diǎn)高出若干度，否則難以將被蒸餾物蒸餾出來(lái)。加熱浴溫度比蒸餾液體沸點(diǎn)高出的越多，蒸餾速度越快。但是，加熱浴的溫度也不能過(guò)高，否則會(huì)導(dǎo)致蒸餾瓶和冷凝器上部的蒸氣壓超過(guò)大氣壓，有可能產(chǎn)生事故，特別是在蒸餾低沸點(diǎn)物質(zhì)時(shí)尤其需注意。一般地，加熱浴的溫度不能比蒸餾物質(zhì)的沸點(diǎn)高出30℃。整個(gè)蒸餾過(guò)程要隨時(shí)添加浴液，以保持浴液液面超過(guò)瓶中的液面至少一公分。
�、谡麴s高沸點(diǎn)物質(zhì)時(shí)，由于易被冷凝，往往蒸氣未到達(dá)蒸餾燒瓶的側(cè)管處即已經(jīng)被冷凝而滴回蒸餾瓶中。因此，應(yīng)選用短頸蒸餾瓶或者采取其它保溫措施等，保證蒸餾順利進(jìn)行。
③蒸餾之前，必須了解被蒸餾的物質(zhì)及其雜質(zhì)的沸點(diǎn)和飽和蒸氣壓，以決定何時(shí)（即在什么溫度時(shí)）收集餾分。
④蒸餾燒瓶應(yīng)當(dāng)采用圓底燒瓶。沸點(diǎn)在40-150℃的液體可采用150℃以上的液體，或沸點(diǎn)雖在150℃以下，對(duì)熱不穩(wěn)常壓的簡(jiǎn)單蒸餾。對(duì)于沸點(diǎn)在定、易熱分解的液體，可以采用減壓蒸餾和水蒸汽蒸餾。
(6)簡(jiǎn)易裝置
(7)應(yīng)用
�、偎膬艋�
②石油的分餾
(8)蒸餾化學(xué)口訣
隔網(wǎng)加熱冷管傾，上緣下緣兩相平。
需加碎瓷防暴沸，熱氣冷水逆向行。
瓶中液限掌握好，先撤酒燈水再停。