定義：
指利用液體混合物中各組分揮發(fā)性的差異而將組分分離的傳質(zhì)過程。將液體沸騰產(chǎn)生的蒸氣導(dǎo)入冷凝管，使之冷卻凝結(jié)成液體的一種蒸發(fā)、冷凝的過程。
蒸餾是分離沸點相差較大的混合物的一種重要的操作技術(shù)，尤其是對于液體混合物的分離有重要的實用意義。
即，蒸餾條件：1.液體是混合物。2.各組分沸點不同。
實驗室制蒸餾水：
(1)原理：蒸餾是利用互相溶解的液體混合物中各組分沸點小同進行分離提純的操作。其過程是：加熱樣品使其中某組分汽化，然后使蒸氣冷凝為液體加以收集。
(2)儀器：鐵架臺、蒸餾燒瓶、冷凝管、尾接管、錐形瓶、溫度計、酒精燈、石棉網(wǎng)等。
(3)裝置：
(4)操作：
�、儆脼⒕珶敉庋娼o受熱儀器先預(yù)熱后加熱
�、趯φ麴s燒瓶(燒杯、燒瓶、錐形瓶等儀器)加熱時，不能直接加熱，一定要墊石棉網(wǎng)，蒸餾燒瓶中液體體積為容器容積的1/3—2/3
�、蹨囟扔嫴荒苤苯硬迦苏麴s燒瓶的液體之中，應(yīng)使溫度計水銀球與蒸餾燒瓶支管口位于同一水平線上
�、苷麴s燒瓶的支管必須露出橡皮塞以防蒸餾出來的液體接觸橡皮塞而帶入雜質(zhì)
�、堇淠苤欣渌淖呦驊�(yīng)是下口進、上口出，以使蒸汽充分冷卻。
(5)關(guān)鍵：
�、倏刂坪眉訜釡囟取Ｈ绻捎眉訜嵩�，加熱浴的溫度應(yīng)當(dāng)比蒸餾液體的沸點高出若干度，否則難以將被蒸餾物蒸餾出來。加熱浴溫度比蒸餾液體沸點高出的越多，蒸餾速度越快。但是，加熱浴的溫度也不能過高，否則會導(dǎo)致蒸餾瓶和冷凝器上部的蒸氣壓超過大氣壓，有可能產(chǎn)生事故，特別是在蒸餾低沸點物質(zhì)時尤其需注意。一般地，加熱浴的溫度不能比蒸餾物質(zhì)的沸點高出30℃。整個蒸餾過程要隨時添加浴液，以保持浴液液面超過瓶中的液面至少一公分。
②蒸餾高沸點物質(zhì)時，由于易被冷凝，往往蒸氣未到達蒸餾燒瓶的側(cè)管處即已經(jīng)被冷凝而滴回蒸餾瓶中。因此，應(yīng)選用短頸蒸餾瓶或者采取其它保溫措施等，保證蒸餾順利進行。
�、壅麴s之前，必須了解被蒸餾的物質(zhì)及其雜質(zhì)的沸點和飽和蒸氣壓，以決定何時（即在什么溫度時）收集餾分。
�、苷麴s燒瓶應(yīng)當(dāng)采用圓底燒瓶。沸點在40-150℃的液體可采用150℃以上的液體，或沸點雖在150℃以下，對熱不穩(wěn)常壓的簡單蒸餾。對于沸點在定、易熱分解的液體，可以采用減壓蒸餾和水蒸汽蒸餾。
(6)簡易裝置
(7)應(yīng)用
①水的凈化
�、谑偷姆逐s
(8)蒸餾化學(xué)口訣
隔網(wǎng)加熱冷管傾，上緣下緣兩相平。
需加碎瓷防暴沸，熱氣冷水逆向行。
瓶中液限掌握好，先撤酒燈水再停。