淀粉的結(jié)構(gòu):
分子組成:
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結(jié)構(gòu)特點(diǎn):由幾百個(gè)到幾千個(gè)單糖單元構(gòu)成的高分子化合物。有直鏈及支鏈結(jié)構(gòu)
淀粉的性質(zhì)：
1、物理性質(zhì)：無(wú)氣味、無(wú)味道的粉末狀物質(zhì)，它不溶于冷水，在熱水里淀粉顆粒會(huì)膨脹破裂，有一部分淀粉溶解在水里。另一部分淀粉懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊(即糊化作用)
2、化學(xué)性質(zhì)：
�、俨慌c銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是一種非還原性糖
�、谠谒峄蛎傅淖饔孟掳l(fā)生水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖，反應(yīng)方程式為：
③淀粉遇碘后顯藍(lán)色
淀粉水解程度的判斷：
淀粉在酸或酶的作用下水解，最終生成葡萄糖。淀粉遇碘變藍(lán)色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；而產(chǎn)物葡萄糖遇碘不變藍(lán)色，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。依據(jù)這兩種物質(zhì)的性質(zhì)，可用銀氨溶液和碘水來(lái)檢驗(yàn)淀粉是否水解或水解的程度。
實(shí)驗(yàn)步驟如下：
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)論見(jiàn)下表：
