淀粉的結(jié)構(gòu):
分子組成:
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結(jié)構(gòu)特點(diǎn):由幾百個(gè)到幾千個(gè)單糖單元構(gòu)成的高分子化合物。有直鏈及支鏈結(jié)構(gòu)
淀粉的性質(zhì)：
1、物理性質(zhì)：無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，它不溶于冷水，在熱水里淀粉顆粒會膨脹破裂，有一部分淀粉溶解在水里。另一部分淀粉懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊(即糊化作用)
2、化學(xué)性質(zhì)：
①不與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是一種非還原性糖
②在酸或酶的作用下發(fā)生水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖，反應(yīng)方程式為：
�、鄣矸塾龅夂箫@藍(lán)色
淀粉水解程度的判斷：
淀粉在酸或酶的作用下水解，最終生成葡萄糖。淀粉遇碘變藍(lán)色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；而產(chǎn)物葡萄糖遇碘不變藍(lán)色，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。依據(jù)這兩種物質(zhì)的性質(zhì)，可用銀氨溶液和碘水來檢驗(yàn)淀粉是否水解或水解的程度。
實(shí)驗(yàn)步驟如下：
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)論見下表：
