說起
我的
家鄉(xiāng)紹興，那真是個人杰地靈，
山清
水秀的好地方。紹興不僅有歷史悠久，名揚天下的名勝古跡，還有豐富多樣、
美味絕倫的特色
美食。說到紹興的美食，我最
喜歡的還是梅干菜扣肉這道佳肴。
在紹興，每家每戶都會
制作梅干菜，過程也并不復雜的。先將鮮菜整理清洗后晾五天左右，放在蔭涼通
風處堆放一星期，等菜葉漸漸變成黃
綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲，然后放進盆里，撒上鹽，用
手揉搓，等滲出一些菜汁時，便可入陶罐子腌制了。半個月后，再把干菜從罐子里挖出來，在竹匾上輕輕撒開，晾
曬。
梅干菜扣肉是一道典型的紹興名菜，魯迅先生和周恩來總理生前都非常
愛吃這一道
家鄉(xiāng)菜。梅干菜燉肉是先把上好的五
花肉洗凈，用醬油和味精調(diào)味，等到肉完全吸收后，放油鍋里進行炸制，到表皮變金黃色即可撈起。把油炸后的肉切
成長條狀，鋪上干菜，撒上白糖，放進蒸籠蒸大半個小時，然后把肉扣在盤子上，一碗香噴噴的梅干菜扣肉就閃亮上桌了。
五花肉閃爍著鮮亮光澤，肥而不膩；梅干菜黝黑芬芳，鮮而不咸。怪不得連美國總統(tǒng)尼克松都拜倒在它的“石榴裙下”，連聲稱贊它的
美味。
梅干菜扣肉不僅僅是一道菜，也是游子心中家鄉(xiāng)的
味道，更是紹興人對
傳統(tǒng)文化的傳承。
