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單選題制作四川泡菜時，要用特殊的壇子，壇子必須加水密封，密封的目的A.隔絕空氣，抑制細

時間: 2015-5-19 分類: 作業(yè)習題【來自ip: 13.198.15.97 的熱心網(wǎng)友咨詢】手機版

問題補充：單選題制作四川泡菜時，要用特殊的壇子，壇子必須加水密封，密封的目的A.隔絕空氣，抑制細菌繁殖B.制造缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵C.阻止塵埃，防止污染D.防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵

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1樓

B解析試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，此題

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