人類對細菌和真菌的利用：
�。�1）細菌、真菌與食品制作
我們生活中的食品的制作都離不開細菌和真菌。
�。�2）細菌、真菌與食品保存
�、偈称犯瘮〉脑颍菏称返母瘮≈饕怯杉毦驼婢鸬模@些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導致食品腐敗。 ②防止食品腐敗的原理：把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
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a．干蘑菇和脫水蔬菜——脫水法。
臘肉類熟食——曬制與煙熏法。
果脯——滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分。
咸魚——腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。
以上這四種方法都是依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理。
b．袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉湯一—巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。
c．袋裝肉腸——真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。
d．肉類罐頭和水果罐頭——罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。
e．冷藏法、冷凍法——依據(jù)低溫可以抑菌的原理。
f．使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細菌。
g．新鮮的水果和蔬菜——氣調保鮮法，控制儲藏環(huán)境氣體的組成，繼而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生長。
�。�3）細菌、真菌與疾病防治
�、倏股兀杭毦驼婢梢砸鹪S多疾病。但是有些真菌卻可以產生殺死某些致病細菌的物質，這些物質稱為抗生索。如青霉索。抗生素可以用來治療相應的疾病。
�、谏a藥品：利用現(xiàn)代科技手段，把其他生物的某種基因轉入一些細菌內部，使細菌生產藥品，如利用大腸桿菌生產胰島素。
（4）細菌與環(huán)境保護
�、偌毦杀挥糜趦艋鬯脑颍涸谖鬯蛷U水中的有機物，如各種有機酸、氨基酸等，可以作為細菌的食物。
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a.在沒有氧氣的環(huán)境中，利用微生物(如甲烷菌)的發(fā)酵分解有機物；
b．在有氧條件下，利用好氧菌將有機物分解成二氧化碳和水。
易錯點:
誤認為添加防腐劑可防腐，所以可隨意添加
食品保存的方法有很多，比如冷藏法、冷凍法、脫水法、高溫滅菌法等。有些化學物質可以把食物中的細菌殺死，防止腐敗，這些物質被稱為防腐劑。但近年來�？茖W家證實一些防腐劑對人體健康有害，因此要少食含防腐劑的食品。購買食品時，要注意查看食品包裝上的說明。
食品腐敗的主要原因
食品的腐敗主要是由細菌、真菌等微生物引起的，這些細菌、真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐敗。